Нан ұны жай ма, әлде өздігінен көтерілетін ба?
Нан ұны жай ма, әлде өздігінен көтерілетін ба?

Бейне: Нан ұны жай ма, әлде өздігінен көтерілетін ба?

Бейне: Нан ұны жай ма, әлде өздігінен көтерілетін ба?
Бейне: ТАБИҒИ АШЫТҚЫЛЫ ҮЙ НАНЫ (ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ) 2024, Наурыз
Anonim

Өздігінен көтерілетін ұн тұрақты әмбебап болып табылады ұн қарағанда ақуыздың, глютеннің аз мөлшері бар нан ұны , және оның құрамында аздаған тұз қосылған және ашытқы бар. Нан ұны «күшті» ұн – құрамында көбірек глютен бар, ол қамырда құрылымды беруге көмектесетін жіптер түзетін ақуыз.

Тиісінше, нан ұны қарапайым ұнмен бірдей ме?

Біздің елімізде, қарапайым ұн әрқашан жұмсақ дәндерден жасалады, сондықтан бұл торттарға, кондитерлік өнімдерге және т.б. арналған, ал күшті деп белгіленген. ұн , оның құрамында глютені жоғары, көптеген түрлерге қажет нан , дегенмен пицца қамыры сияқты нәрсе үшін қамырдың көп көтерілуі қажет емес жерде, а

Сонымен қатар, нан ұнының айырмашылығы бар ма? Әмбебап ұн 8-ден 11 пайызға дейін протеин бар, ал нан ұны 12-14% құрайды. Бұл қосымша ақуыз нан ұны сәл жоғары көтерілуге әкеледі, бірақ сіз әлі де барлық мақсатқа сай жақсы көтерілу аласыз ұн . Нан ұны сонымен қатар глютенді көбірек шығарады.

Сонымен қатар, нан ұнының орнына өздігінен көтерілетін ұнды қолдануға болады ма?

Өздігінен - көтерілген ұн бір түрі болып табылады ұн құрамында тұз және химиялық ашытқы, қопсытқыш бар. Өздігінен - көтерілген ұн құтысы түрін жасау үшін қолданылады нан «жылдам» деп аталады нан ” бірақ оны ретінде пайдалану мүмкін емес алмастырушы дәстүрлі ашытқыдағы ашытқы үшін нан . Ашытқылар пісіру ұнтағына қарағанда өте басқаша қызмет етеді.

Пицца үшін нан ұнының орнына қарапайым ұн қолдануға бола ма?

Әмбебап ұн : Бұл айтылғандай: негізінен барлығы үшін жақсы. Ол ерік көпшілігінің дәмі жақсы пицца қамыр рецептері, бірақ ол алады кейде созу қиынырақ болады, себебі ол оңай жыртылуы мүмкін. Нан ұны : Бұл адамдардың көпшілігінің үйге баратын жері пицца пісіру.

Ұсынылған: