Бейне: Өздігінен өсірілетін ұнның глютені қандай?
2024 Автор: Oswald Mason | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 01:05
Әмбебап ұндар
Оңтүстік және Тынық мұхитының солтүстік-батысында аймақтық брендтер 7,5-тен 9,5 пайызға дейін ауытқиды желімтік , кондитер өнімдеріне көбірек ұқсайды ұн . Өздігінен - көтерілген ұн бірдей, бірақ тұз және қопсытқыш қосылған. Олар печенье мен печенье үшін өте жақсы, бірақ нан пісірушілер жоғарырақ іздеу керек - желімтік балама.
Осылайша, қай ұнның құрамында глютен мөлшері жоғары?
Манна Ұн – Ол макарон және итальяндық пудингтер жасауда қолданылады. Ол қатты бидайдан, өсірілетін бидайдың ең қатты түрінен жасалады. The ұн болып табылады глютенде ең жоғары.
Сол сияқты, әртүрлі ұндарда қанша глютен бар? Әмбебап ұн 8-11% бар желімтік ішінде. Оны вафли, пирогтар, кондитерлік өнімдер және печенье сияқты заттарды жасауға болады. Нан ұн ең жоғары мөлшерге ие желімтік 12-14%, және ашытқы өнімдерінде жақсы жұмыс істейді.
Қарапайым, өздігінен өсетін ұнның құрамында глютен бар ма?
Табиғи қоспасы желімтік тегін ингредиенттер, осыны пайдаланыңыз ұн балама ретінде өздігінен көтерілетін ұн жасалған бидай . Біздің біреуіне жазылыңыз желімтік тегін рецепттер немесе қосымша сұйықтық қосу арқылы дәстүрлі рецептті бейімдеңіз. Бұл өнім болып табылады Celiac UK және Kosher сертификатталған.
Қарапайым ұнды өздігінен көтерілетін ұнға ауыстыра аламын ба?
Жоқ. Егер сіздің рецептіңіз сұраса жазық немесе өзін - ұнды көтеру , бұл екі ингредиент бір-бірін алмастырмайтынын есте сақтау маңызды және сіз оны пайдалануыңыз керек ұн рецептте кез келгенімен бірге ұсынылады көтеру қопсытқыш ұнтақ немесе сода бикарбонаты сияқты агенттер.
Ұсынылған:
Ұнның ең жақсы бренді қандай?
Қарапайым пісіру үшін қай ұн жақсы екенін анықтау үшін біз сегіз жетекші брендті сынақтан өткіздік. Қалған Бобтың қызыл диірмені ағартылмаған органикалық әмбебап ұн. Heckers ағартылмаған әмбебап ұн. Король Артур ағартылмаған әмбебап ұн. Пиллсберидің ең жақсы әмбебап ұны
Жаман ұнның дәмі қандай?
Ұнның иісінен күйіп кеткенін оңай білуге болады. Ұнның көпшілігінде иіс жоқ дерлік, ал кейбір жаңғақ және балама ұндарда тәтті немесе жаңғақ иісі болады. Бұзылған ұнның иісі көгерген, қышқыл, кейде резеңке немесе Play-Doh сияқты иісі бар
Ұнның функционалдық қасиеттері қандай?
Ұнның функционалдық қасиеттері оның «пайдалануға жарамдылығына» тікелей әсер ететін физикалық (мысалы, бөлшектердің мөлшері, суды сіңіру қабілеті, ыстық қою атрибуттары және т.б.) және химиялық (мысалы, амилоза-амилопектин қатынасы және т.б.) қасиеттері болып табылады. '' және одан алынатын өнімдердің сапасы
Әр түрлі ұнның құрамындағы клейковина қандай?
Әмбебап ұндар Оңтүстік және Тынық мұхитының солтүстік-батысында аймақтық брендтер кондитерлік ұнға ұқсас 7,5-9,5% глютенді құрайды. Өздігінен көтерілетін ұн бірдей, бірақ тұз және қопсытқыш қосылған. Олар печенье мен печенье үшін өте жақсы, бірақ нан пісірушілер жоғары глютенді балама іздеуі керек
Жоғары глютенді ұнның ақуыздық құрамы қандай?
Пісіру ұны Бидай ұнының әртүрлі түрлерінде ақуыздың әртүрлі мөлшері болады. Ағартылмаған әмбебапта ақуыздың ең аз мөлшері бар, әдетте шамамен 10,5%. Нан ұнында шамамен 12-12,7% болады. Жоғары глютенді және тұтас бидай ұнында шамамен 14% ақуыз бар